這塊身披黃金甲、滿腹皆有料的普通面餅是麗江美食界中的翹楚——“麗江粑粑”。你可別被它油膩的形象所欺騙，其實它是一枚油而不膩的香甜酥餅。若是要問為何這一塊餅?zāi)軌蜷L此以往成為麗江人愛不釋口的名特美食，那故事還得從麗江人的生活說起。
阿瑋和他的麗江粑粑——是回憶亦是鄉(xiāng)愁
古城區(qū)非遺傳承人：李國瑋：“粑粑其實是我們麗江對所有面餅的一種總稱，它有的是油煎的、有的是蒸的、有的是火塘里炕出來的，形式多樣、口味各異。我現(xiàn)在做的是油炸麗江粑粑。過去木府里有個家宴叫“三疊水”，明崇禎十二年木老爺招待貴賓徐霞客用的就是“三疊水”里的麗江粑粑，被徐霞客稱為油面酥餅。它又叫酥餅油絲，千層內(nèi)陷、口感酥脆而著稱的?！?/span>
在麗江，有一種甜蜜的味道是一座小山的模樣，它就是傳統(tǒng)的老紅糖。
這種糖塊因其獨特的甜味和深邃的醇香成為麗江美食文化中不可或缺的部分，而阿瑋選它來做麗江粑粑的甜口內(nèi)陷食材。
紅糖內(nèi)陷的粑粑蔗香濃郁，甜而不膩。而咸味的粑粑，則主要以麗江老火腿作為內(nèi)陷，肉粒鮮香，口感飽滿。
別看阿瑋做起粑粑來游刃有余，其實在他成為掌勺人之前，他曾自己創(chuàng)業(yè)、做過旅游、開過酒吧等。然而生活就像店里每天來往的過客，你總會遇到各種各樣的人，經(jīng)歷各種各樣的故事。
阿瑋和他的麗江粑粑——“品味甜與咸”
人生猶如一塊麗江粑粑，蘊含著甜與咸，豐富的滋味交織著生活的色彩。而在這紛繁的世界中，每個人都是一名制作者，需悉心挑選材料，以認真的態(tài)度、精湛的技藝烹飪每一道人生菜肴，也許這樣，我們才能制作出一塊人生中圓滿的“粑粑”。
編導/曹金蓮
編輯/李蓉梅
責編/彭耀先
編審/李文專
監(jiān)制/木紅亮
總監(jiān)制/馬湘 楊國鈞
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