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      2. 母親教我做菜

        2024-07-18 14:09:44 閱讀量7929 字?jǐn)?shù)767



        母親做的菜,每一道都色香味俱全,無論葷素搭配還是油鹽濃淡,都掌握得恰到好處。我尤其愛吃她做的“水煮肉片”。

        某日周末,心血來潮,我突然萌發(fā)學(xué)做“水煮肉片”的念頭,便將想法說給母親。母親聽了,笑吟吟地道:“這個簡單,把食材買回來,包教會你。”我興致勃勃地跑到家門口的農(nóng)貿(mào)市場,買回一堆新鮮食材:豬里脊肉、生菜、豆芽、大蒜、生姜、花椒、小蔥等。

        在母親的現(xiàn)場指導(dǎo)下,我先把里脊肉切成薄片,切好后放入清水中洗去肉片里的血漬。肉洗好后用手?jǐn)D干水分,然后放在大碗里,加一勺食鹽、少許胡椒粉、一點(diǎn)料酒、適量生抽,用手?jǐn)嚢杈鶆?,直至肉片粘手。接下來,?zhǔn)備適量的豆芽放入盤中備用,把少許生姜切碎,把大蒜拍散剁成末,幾根小蔥切成蔥花,小撮花椒舂為粉。鍋中加少許油燒熱,然后放入數(shù)個干辣椒炒出香味,再放入豆芽翻炒一遍,炒至半熟后加入少許鹽繼續(xù)翻炒,炒熟后裝入盆中墊底。鍋中倒入熱水,把生菜放鍋里焯一下,撈出放盆里。鍋洗凈,再加少量的油,加入一勺豆瓣醬、一勺辣椒粉炒出香味,然后加入適量的清水開始調(diào)味。調(diào)料燒開后,改用小火下入腌好的肉片。等肉片定型后,輕輕地用鍋鏟推散開。文火煮半分鐘左右,把肉片煮至變色,撈出裝入盆中。把湯汁也倒進(jìn)來,放上碎姜、蒜末、蔥花、一勺辣椒粉、半勺花椒粉,澆上滾燙的熱油。隨著“滋滋”幾聲響,升起一股熱氣,一盆麻辣鮮香的“水煮肉片”就做好了。

        那晚,家人對我做的“水煮肉片”連連稱贊。我很是興奮,為自己第一次成功做好“水煮肉片”而沾沾自喜。

        后來,在朋友家我又嘗試做了一次,卻遠(yuǎn)沒有第一次做得那么好,總覺得是哪個環(huán)節(jié)出了問題?;厝柲赣H,母親笑著說:“你的步驟是對的,只是沒有掌握好火候而已?!边@也正常,每個人都是從不會到會,從生疏到熟悉,火候與分寸,也是在不斷實(shí)踐、不斷總結(jié)中獲得的。

        作者:楊騰超

        責(zé)編:劉德祥

        APP編輯:吳星

        終審:羅坪江


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