從小飯店起家，逐漸發(fā)展成擁有20家子公司的餐飲集團(tuán)，成為麗江的美食名片之一。普通員工包吃包住每年收入5萬(wàn)元，是餐飲行業(yè)員工離職率最低的公司之一……那么，麗江阿婆情臘排骨是怎樣發(fā)展起來(lái)的？
小飯店起家
阿婆情臘排骨創(chuàng)始人王艷芬出生在玉龍縣九河鄉(xiāng)，從小就在外婆身邊學(xué)烹調(diào)的手藝，跟著父母學(xué)過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)，她總夢(mèng)想著有朝一日開(kāi)一家自己經(jīng)營(yíng)的餐館。
2013年，結(jié)婚后的王艷芬東拼西湊了13萬(wàn)元，與丈夫李汝標(biāo)一起在古城北門坡開(kāi)起了“阿婆臘排骨”餐飲店，專賣臘排骨、臘豬腳和土雞火鍋。
起初王艷芬只賣小時(shí)候自己吃慣了的味道，食客只需要39元就可以品嘗到具有麗江味道的美食。然而，因店面小，不給返點(diǎn)，客人較少。為了拓展客源，王艷芬穿上納西服裝，舉著牌子，到人流量大的路口去吆喝，拿著店里的名片，去客棧一家一家推銷介紹，有時(shí)還被人當(dāng)成騙子趕出了客棧。
隨著美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)駐麗江，王艷芬開(kāi)始研究這些平臺(tái)的推銷邏輯，征求顧客的意見(jiàn)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，王艷芬的阿婆臘排骨好評(píng)率節(jié)節(jié)攀高。一時(shí)間，阿婆臘排骨生意火爆，食客排成長(zhǎng)龍。到2016年，阿婆臘排骨的分店開(kāi)到了6家，生意十分興旺。
門店外等候就餐的游客。
生意好起來(lái)，王艷芬和丈夫卻更苦了。雖然2014年就成立了麗江阿婆臘排骨餐飲管理有限公司，但6家分店就像6個(gè)單獨(dú)的個(gè)體戶，互相不隸屬。每天，他們得去趕早市，買新鮮的蔬菜；晚上又要陪客人到很晚，常常撐到凌晨?jī)扇c(diǎn)才關(guān)門回家。
這樣熬了一段時(shí)間，王艷芬感到，不能再這樣了，遲早有一天身體是熬不住的。
公司化發(fā)展
要做大，就得有管理、有能人。2019年，王艷芬夫婦邀請(qǐng)專業(yè)品牌策劃人和餐飲人劉永樂(lè)加入。劉永樂(lè)在一線城市有十幾家門店，同時(shí)擁有兩個(gè)餐飲品牌，成為了阿婆臘排骨的合伙人。
劉永樂(lè)和王艷芬夫婦一起為阿婆臘排骨構(gòu)建公司的管理體系，制定了新的股權(quán)制度，整改各方面的問(wèn)題，從薪酬體系、財(cái)務(wù)流程到出品標(biāo)準(zhǔn)，再到形象改造和再到形象改造和VI升級(jí)。同時(shí)，他們提煉出了阿婆臘排骨品牌發(fā)展方向——只做直營(yíng)店，把臘排骨產(chǎn)品做好做精。3人進(jìn)行了分工，劉永樂(lè)負(fù)責(zé)全盤戰(zhàn)略、王艷芬負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)、李汝標(biāo)負(fù)責(zé)臘排骨生產(chǎn)。
為了支持團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)，阿婆臘排骨特別設(shè)立了成長(zhǎng)學(xué)習(xí)基金，支持店長(zhǎng)級(jí)別的管理干部外出學(xué)習(xí)。公司還為每個(gè)管理干部配置了股份，門店所有的管理干部都是公司股東，享受公司分紅。
公司還與云南神農(nóng)集團(tuán)等生豬屠宰企業(yè)簽訂了新鮮臘排骨收購(gòu)協(xié)議，并在保持臘排骨特色工藝、特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)控制濕度、溫度，采取低溫、低鹽腌制、恒溫恒濕風(fēng)干，不加任何添加劑，一年四季都能生產(chǎn)，讓更多人吃得上阿婆臘排骨。
為確保食材品質(zhì)，2021年，公司投資300多萬(wàn)建了1000多平方米的加工廠，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，并通過(guò)SC認(rèn)證。2022年，公司開(kāi)啟線上銷售方式，通過(guò)短視頻、直播，將臘排骨賣到了全國(guó)。如今，公司已發(fā)展成為擁有餐飲公司、食品工廠、凈菜公司、商貿(mào)公司、文化傳媒公司等20家子公司的餐飲集團(tuán) ，在麗江擁有10家餐飲門店、大理3家。集團(tuán)現(xiàn)有員工300余人。
品牌化壯大
2020年，中央廣播電視總臺(tái)科教頻道《味道》欄目報(bào)道了阿婆臘排骨，15分鐘的專訪讓阿婆臘排骨聲名大噪，知名度迅速攀升。與此同時(shí)，市場(chǎng)也出現(xiàn)了很多山寨店，冒名阿婆臘排骨的餐飲店來(lái)勢(shì)洶洶。
王艷芬（左一）接受央視訪問(wèn)
鑒于此，麗江阿婆臘排骨餐飲管理有限公司立足實(shí)際，注冊(cè)了“ 阿婆情臘排骨”商標(biāo)，并立志將“阿婆情臘排骨”打造成全國(guó)臘肉制品優(yōu)良品牌。目前，阿婆情臘排骨已被譽(yù)為麗江美食名片、云南地標(biāo)美食。同時(shí)，公司計(jì)劃投資千萬(wàn)元在麗江古城開(kāi)一家臘排骨博物館，向來(lái)麗游客展示麗江臘排骨文化，推廣麗江美食。
劉永樂(lè)表示，未來(lái)5年 ，公司計(jì)劃在麗江、大理、昆明、西雙版納等地將直營(yíng)店發(fā)展到50家的規(guī)模。未來(lái)10年，公司還會(huì)將重點(diǎn)放在創(chuàng)業(yè)平臺(tái)上，向組織集團(tuán)化、公司平臺(tái)化、員工股東化方向發(fā)展，讓有想法創(chuàng)業(yè)的員工都可以在平臺(tái)創(chuàng)業(yè)。
記者手記：在國(guó)家提倡將本土品牌做大做強(qiáng)、推廣出去的今天，阿婆情臘排骨品牌的發(fā)展，是麗江引進(jìn)外商參與，與本地企業(yè)家聯(lián)姻，將麗江本土品牌做大做強(qiáng)的典型。衷心地希望，受阿婆情臘排骨的啟示下，會(huì)有越來(lái)越多的本土企業(yè)能夠吸引外來(lái)投資人，將麗江的各大特色產(chǎn)品品牌化，走出麗江，走出云南，走向世界！
記者/何世輝
編輯/和潤(rùn)黃
校對(duì)/和世民
責(zé)編/李琳瑛
終審/和麗星
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（發(fā)稿編輯：和潤(rùn)黃）
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